Surkål

Igår var det dags att tappa upp vin, två sorter. Det första var gjort på hälften äpplen och hälften gråpäron, båda från vårt lilla torp. Det blev ungefär tretton liter, och när jag tappade upp det på flaskor igår blev det... fyra flaskor. Vi har nog smakat lite vartefter vinet har jäst och klarnat, det är ju så spännande. Det blev i alla fall riktigt gott, kanske lite väl starkt. Jag följde ett gammalt recept från en vinbok, och receptet är inriktat på att göra ett starkt och lite sött vin för hållbarhetens skull. Både sötman och alkoholen tar kål på mikroorganismer. Förutom de nio kilona äpplen och päron så är det tillsatt några kilo socker, vinjäst, lite starkt te för garvsyrans skull samt ett halvt kilo rönnbär, också för att ge vinet lite syra och lite karaktär (tror jag). Äppelvin ska vara lite knepigt att klarna, och det här vinet blev en smula grumligt. Men som sagt riktigt gott!

Det andra vinet är gjort på torkade frukter: Russin, fikon, aprikoser, socker (alltihopa ekologiskt!) och lite kryddor, exempelvis lite stjärnanis. Till detta vin använde jag vanlig bakjäst, och det verkar också gå bra. Det blev också gott, kanske också lite för starkt.

Kul att göra sitt eget vin i alla fall, och med en bra korkapparat så går det riktigt geschvinnt att sätta i korkarna!

Aïoli

Aioli är något jag ofta gör, det passar till det mesta. Vi brukar ha det att doppa morots- eller gurkstavar eller paprikabitar i, eller till ugnsbakade rotsaker. Eller till vadsomhelst.

Aioli är också väldigt enkelt att göra, det är inte så noga med mängderna.  Man behöver

• mixer eller visp
• stark senap, ca 1 msk
• ett ägg eller äggula
• en vitlöksklyfta
• vinäger, ca 1/2 msk eller citronsaft, ca 1 msk
• olja, ca 3dl

Börja med att blanda allt utom oljan och börja mixa eller vispa. Häll sedan i olja i en fin stråle under vispning tills du får lagom konsistens. Salta litegrann. Blir den för hård kan du späda med lite vatten.

Prova med lite olika oljor, jag brukar ha ca en fjärdedel fin olivolja och resten vanlig rapsolja (ej kallpressad). Enbart olivolja tycker jag blir för starkt, enbart raps för smaklöst.  Lite majsolja kan ge en mjuk touch.

Det blir godast om senapen är av dijontyp, alltså inte är söt. Mängden är en smaksak, du kan ha i mer på slutet om du vill. Samma sak med vinäger eller citronsaft.

Tofu

Idag är det tofutillverkning på gång. Det är mycket enkelt, kostar nästan inget, och smakar också nästan inget. Men det är nyttigt och lätt att smaksätta, man kan ha det till alla typer av rätter, även efterrätter.

Man behöver bara köpa sojabönor, blötlägga dem över natten, mixa med vatten, koka ett tag och sedan filtrera bort "fruktköttet", så har man sojamjölk. Om man sedan tillsätter något som gör att mjölken koagulerar, exempelvis citronsaft, ättika eller gips, så flockar sig mjölken. Om man nu filtrerar bort "vasslan" och lägger det hela i press ett tag, så har du tofu! Lätt!

En ny blogg som världen har väntat på

Bloggen kommer att handla om Martins bak och andra experiment från hemmaköket. Ett stort antal kreativa och spontana bakverk har aldrig blivit dokumenterade och därmed blivit undanhållna omvärlden. Nu är det slut med detta.